焼酎よもやま 【すべては、奄美の自然のために 〜循環する焼酎造り】
町田酒造さんの焼酎造りで驚いたのは、
何一つ、ゴミがでないこと。
焼酎には、麹に作用する穀物、黒糖を使うので、酒粕というものが、残ってしまいますが、
町田酒造さんでは、これに、炭を混ぜて、肥料として、出荷されています！
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焼酎よもやま 
焼酎よもやま 【「町田酒造」さんと「大島紬」には関係ある⁉】
奄美大島発祥の「大島紬」。
フランスのゴブラン織、イランのペルシャ絨毯と並び、世界三大織物に数えられることもあり、１３００年ほどの長い歴史を持ち、着物の女王といわれているとか
「町田酒造」さんがある龍郷町は、...
焼酎よもやま 【黒糖焼酎ビギナーにオススメの焼酎は？】
次に訪れたのは、奄美黒糖焼酎女子倶楽部のメンバー廣さんが、いらっしゃる蔵元さんです
「里の曙」でお馴染みの町田酒造さん。
黒糖焼酎を減圧蒸留製法で、初めて造った蔵元さんです
焼酎には、常圧蒸留と減圧蒸留と、二つ蒸留方法が...
焼酎よもやま 【黒糖焼酎「れんと」が、酢に⁉】
奄美大島開運酒造の藏に併設されたショップで「酢」を発見！
黒糖焼酎「れんと」の蒸留した後に残る「もろみ」（＝酒粕）が原料のもろみ酢【純美酢】。
白麹菌と酵母菌とで、アルコール発酵するときに、白麹から発生す...
焼酎よもやま 【ぼこぼこぼこ～発酵中！～黒糖焼酎「れんと」は、こうやって出来上がるのか～②】
奄美大島開運酒造さんの音響熟成のお話に続き、仕込みのお話を。
黒糖焼酎は、
黒糖を溶かす
↓
製麹（蒸した米に麹を繁殖させる）
↓
一次仕込み（アルコール酵母と米麹と水で仕込み）※1回目の発酵
↓...
焼酎よもやま 【なぜ、開運？】
「奄美大島開運酒造さん」
なぜ、「開運」？
社名に「ん」を入れたかったそうなのですが、
たまたま、ご主人がみかけた掛け軸に「開運」の文字が！
ということで、「奄美大島開運酒造」さん。
敷地内には、開運を呼び寄...
焼酎よもやま 【黒糖焼酎「れんと」は、こうやって出来上がるのか～】
今日は、「奄美大島開運酒造」さんの工場見学のお話。
黒糖を溶かすところから、麹造り、酒母造り、一時仕込み、二次仕込み、そして蒸留、音楽熟成、樽仕込み、瓶詰、ラベル貼りまで、すべて見せていただきました。
（蒸留器から水...
焼酎よもやま 【女性がかっこよく飲める焼酎を造りたかった】
今から２８年前。
奄美の宇検村の活性化のため、ご主人とともに、「奄美大島開運酒造」を立ち上げた、渡絵美さん。奄美黒糖焼酎女子倶楽部の発起人でいらっしゃいます。
それまでは、鹿児島県の職員をされていて、「焼酎」造りを学...
焼酎よもやま 【「奄美の食文化」といえば？】
今回の奄美での藏めぐりは、
奄美黒糖焼酎女子倶楽部のメンバーのみなさんのところへ。
最初に伺ったのは、女子倶楽部発起人の渡絵美さんが、いらっしゃる「奄美開運酒造さん」へ。
奄美開運酒造さんをご夫婦で立...
焼酎よもやま 【奄美の黒糖焼酎が全銘柄！ 揃うお店】
奄美大島南部の古仁屋にある黒糖焼酎専門店「瀬戸内酒販」さん。
吉永店長が、すべての奄美の蔵元さんをめぐり、思いや焼酎造りを理解したうえで、お店にならべられているとか。喜界島から与論島の焼酎まで取り揃えていらっしゃいます。
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