杜氏とは、酒造りの責任者

杜氏（とうじ）と聞いて、お酒を造る人と、思っている人が多いかも知れません。

実際には「蔵人」と呼ばれる人たちが、お酒をつくり、杜氏が人の統率、味づくりすべてにおいての最高責任者ですね。

なぜ「とうじ」かと言いますと、昔は「刀自」といって奥様(女性）のことを指していました。昔は女性が家でお酒をつくっていましたからね。

明治時代になり、家でお酒を造るのが禁止され、職業としてお酒をつくることになり、「杜氏」と呼ばれるようになりました。

杜氏の流派として、

焼酎は黒瀬杜氏と阿多杜氏。ともに鹿児島。

日本酒では、津軽杜氏(青森）、山内杜氏(秋田）、南部杜氏（山形）、越後杜氏(新潟）、能登杜氏（石川）、会津杜氏(福島）、石見杜氏(島根）、出雲杜氏（島根）、広島杜氏(広島）、大津杜氏(山口）、熊毛杜氏(山口）があげられます。