焼酎プロデューサーの日常
「日本橋高島屋さんでは、プレミア焼酎の抽選をされてます！」
焼酎よもやま 【産地別の黒糖焼酎が存在した！】
沖縄本島、与那国島、多良間島、西表島、、
いくつかの奄美の蔵元さんに伺うと、焼酎造りに使う黒糖は、奄美以外から取り寄せているそう。
それぞれに、味も違うので、毎回、焼酎の味の調整をされているそうですが、
...
焼酎よもやま 【香り高く、味わい深い黒糖焼酎を〜奄美大島で最古の蔵元さんの情熱】
奄美大島開運酒造さん、町田酒造さんの次に伺ったのが、弥生焼酎醸造所さん。
蔵をしっかりサポートされている川崎洋之社長の奥様が、奄美黒糖焼酎女子倶楽部のメンバーでいらっしゃいます。
弥生焼酎醸造所さんは、大正...
焼酎よもやま 【奄美の自然をキャンパスに描き続けた画家】
奄美の自然に魅了され、活動拠点だった、千葉から奄美に移り住んだ画家「田中一村」（1908年7月22日 - 1977年9月11日）
中央画壇に果敢にチャレンジするも、認められず、そんな失意の一村の心を救ったのが奄美の自然なの...
焼酎よもやま 【町田酒造さんには、ミニチュアの藏が存在する！？】
奄美黒糖焼酎女子倶楽部メンバーである廣あおいさんは、町田酒造さんで研究職につかれています。
職場は、工場の設備をそのまま小さくした研究室。
正直思いました。「ここ、かわいい。。」
このコンパクトにまとまった蔵で、焼酎の味...
焼酎よもやま 【すべては、奄美の自然のために 〜循環する焼酎造り】
町田酒造さんの焼酎造りで驚いたのは、
何一つ、ゴミがでないこと。
焼酎には、麹に作用する穀物、黒糖を使うので、酒粕というものが、残ってしまいますが、
町田酒造さんでは、これに、炭を混ぜて、肥料として、出荷されています！
...
焼酎よもやま 【「町田酒造」さんと「大島紬」には関係ある⁉】
奄美大島発祥の「大島紬」。
フランスのゴブラン織、イランのペルシャ絨毯と並び、世界三大織物に数えられることもあり、１３００年ほどの長い歴史を持ち、着物の女王といわれているとか
「町田酒造」さんがある龍郷町は、...
焼酎よもやま 【黒糖焼酎ビギナーにオススメの焼酎は？】
次に訪れたのは、奄美黒糖焼酎女子倶楽部のメンバー廣さんが、いらっしゃる蔵元さんです
「里の曙」でお馴染みの町田酒造さん。
黒糖焼酎を減圧蒸留製法で、初めて造った蔵元さんです
焼酎には、常圧蒸留と減圧蒸留と、二つ蒸留方法が...
焼酎よもやま 【黒糖焼酎「れんと」が、酢に⁉】
奄美大島開運酒造の藏に併設されたショップで「酢」を発見！
黒糖焼酎「れんと」の蒸留した後に残る「もろみ」（＝酒粕）が原料のもろみ酢【純美酢】。
白麹菌と酵母菌とで、アルコール発酵するときに、白麹から発生す...
焼酎よもやま 【ぼこぼこぼこ～発酵中！～黒糖焼酎「れんと」は、こうやって出来上がるのか～②】
奄美大島開運酒造さんの音響熟成のお話に続き、仕込みのお話を。
黒糖焼酎は、
黒糖を溶かす
↓
製麹（蒸した米に麹を繁殖させる）
↓
一次仕込み（アルコール酵母と米麹と水で仕込み）※1回目の発酵
↓...
焼酎よもやま 【なぜ、開運？】
「奄美大島開運酒造さん」
なぜ、「開運」？
社名に「ん」を入れたかったそうなのですが、
たまたま、ご主人がみかけた掛け軸に「開運」の文字が！
ということで、「奄美大島開運酒造」さん。
敷地内には、開運を呼び寄...