【ぼこぼこぼこ～発酵中！～黒糖焼酎「れんと」は、こうやって出来上がるのか～②】

奄美大島開運酒造さんの音響熟成のお話に続き、仕込みのお話を。

黒糖焼酎は、

黒糖を溶かす

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製麹（蒸した米に麹を繁殖させる）

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一次仕込み（アルコール酵母と米麹と水で仕込み）※1回目の発酵

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二次仕込み（一次仕込みに、黒糖を投入）※2回目の発酵

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蒸留

この順番で、造られます。

ぽこぽこ発酵しているのをみると、酵母や麹が生きてるんだなあ。と実感。

焼酎って、酵母や麹、そして黒糖が生きてきた証なんだな～。

奄美大島開運酒造さんの味を支えるみなさまとパチリ（高妻　製造部長や、濱田主任や、磯主任さんたちと一緒に）

みなさん、常に笑顔でいらっしゃって、きっと焼酎の味にも、伝わっている気がします。