【酒粕焼酎はエコロジーな焼酎？】

本日は、「繁枡　大吟醸酒粕焼酎」をいただきました。

まず、酒粕って何？というところですが、

日本酒造りの工程で、もろみをしぼったときに固形物として分けられるものです。決して質の悪い成分ではありません。酒粕には、お米や酵母の旨味成分や栄養分が豊富に含まれています。

この酒粕には、8～10％ほどのアルコール分が含まれていてこれを蒸留して造られるのが、「粕取り焼酎（酒粕焼酎）」です。

酒粕焼酎の製法は二つあり、

一つは、酒粕に、通気性をよくするためのもみ殻を混ぜて、蒸籠（せいろ）式の蒸し器で蒸溜するというもの。

もみ殻を入れる理由は、発酵させる過程で通気性をよくするため。昔ながらのせいろ式の蒸留機で蒸留する、伝統的な製法です。

正調粕取り焼酎といいます。

もう一つは、酒粕に、酵母・水を加え再発酵させてから蒸留する方法。

吟醸香がそのまま残り、日本酒に近い味わいを感じることができます。

この製法で作られたお酒を吟醸粕取り焼酎といいます。

粕取り焼酎は、日本酒造りの副産物である酒粕を有効活用したものですから「エコロジーな焼酎」と言っていいのでは？と思っております。